食油如今往往被指斥为引致多种都市病，榨油机例如心脏病、血管拴塞等病的祸首。其实，食油本身无罪，榨油机反之它含有人体必需的脂肪酸，可保护细胞壁，问题只在于榨油机生产过程出错了。
高温压榨
市面上的许多植物油，是将种子经高温压榨提炼而成，榨油机目的是除去种子原有的味道。榨油机种子经高温处理后，所含的维生素E、卵磷脂及胡萝卜素几乎全失，更甚的，促进人体新陈代谢、榨油机构成皮肤及荷尔蒙主要成份的必需脂肪酸(Omega3及Omega9)亦被彻底破坏，变成有害的反式脂肪酸(transfattyacid)，不但再不能保护细胞壁，同时亦影响心血管及免疫功能。
