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   1. 选择植物性食用油，但须注意耐热性、稳定性、不饱和脂肪酸含量高、维他命Ｅ含量高等几个条件，列出几种做参考：
　 耐热性高：玉米油．米胚芽油．棕榈油． 花生油． 苦茶油
　 稳定性佳：花生油．玉米油．米胚芽油．棕榈油．胡麻油．苦茶油
　 不饱和脂肪酸高：黄豆油．玉米油．葵花油．红花籽油．橄榄油．米胚芽油．胡麻油．苦茶油
　 维他命Ｅ含量高：玉米油．米胚芽油．小麦胚芽油
　
    2. 选择诚实品牌、标示清楚。
　
    3. 油色金亮、无沉淀物。
　
    4. 味觉良好、无烧焦味。
  1. 不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。
　2. 勿重复使用，一冷一热容易变质。
　3. 油炸次数不超过３次，并用较耐高温的油来油炸。
　4. 不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。
　5. 使用后应栓紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。
　6. 避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水份渗透，致使劣化。
　7. 使用过的油千万不要在倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏
 

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