据悉，世界卫生组织曾建议：食用油的食用种类一定要多样化，不要长期单一食用一种油，以免造成脂肪酸失衡。脂肪酸一旦失衡系统必须的微量元素；大豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D；葵花子油含丰富的必需脂肪酸。各种食用油所含营养成分不同，消费者可以根据自己的营养状况挑选适合自己的品种，并适当换油。
近年来开始以国际食品标准不断扩大国内市场，其推出的龙大可以导致癌症和其他慢性疾病，给人体带来严重危害。 居民膳食营养素参考摄入量》中也明确表示：中国居民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例应接近，三种脂肪酸比例大概应在1∶1∶1左右。但在自然界没有任何一种植物油能够达到这个比例，消费者吃油的品种应该尽可能多元化，不能太“专一”。
食用油各有特点，比如橄榄油富含单不饱和脂肪酸；花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强.
