（一）干式冬化
优点为按冬化油之要求达到12HR榨油机，0℃或24HR， 0℃不会雾化之条件，可由结晶时间及过滤条件来控制 。
原理为脱色或脱臭之后，将食用油降温，以慢速结晶，使腊结晶能培养成为大结晶，且使用过滤助剂如木质纤维素及矽藻土将大、小颗粒之腊结晶除去，以达到几乎完全除去油中之腊质。
（二）湿式冬化
优点为减少使用过滤助剂，如木质纤维素及矽藻土等之成本，操作上亦可降低过滤机换槽之频率。
原理为食用油经过脱色阶段之后，以皂脚颗粒为晶种，快速结晶之后，将腊结晶以水洗水一起分离，但因为快速结晶仍有部份腊会残留，故结晶后达到之标准为5.5小时0℃仍无腊结晶析出，如果需要更少造成低温雾化之条件，可在脱臭之后增加另一慢速晶将微量之腊、糖类以精细过滤除去。
（1） 冬化处理范围：
（2） 冬化处理之油种主要为葵花油，棉籽油及葡萄籽油等等
（3）冬化可分为湿式及干式两种
（4） 冬化生产工艺流程
茶油 →热交换器→结晶槽→加热槽→过滤器→冬化油
（2）冬化工作原理榨油机：
冬化系统主要为以低温结晶方式将油中之腊质分离出来
中国榨油机网【山茶油的冬化过程的小说明】标签:榨油机 山茶油
